市場に流通している食品の多くには輸入された原材料が使われており、安全性の向上が求められています。食品の製造と流通が国際的な規模で行われるようになっているため、日本では2018年6月に食品衛生法が改正されました。この改正法によって全ての食品関連企業に、2021年6月からHACCPの導入と運用が義務付けられています。HACCPはハサップと呼ばれる衛生管理手法で、危害要因の分析に基づいて全工程を細分化してリスク管理を行うのが特徴です。
食中毒の主な原因は細菌やウイルスであり、他にも健康被害をもたらす危害要因として化学物質や金属などの異物が考えられます。健康被害を防止するためには湿度計センサーなどを導入し、原材料の仕入れから出荷までの全工程の監視を行う必要があります。湿度計センサーなどを使い衛生環境を適切に維持すれば、危険な細菌やウイルスによる食中毒を防ぐことができます。サルモネラ菌や腸管出血性大腸菌のような細菌は温度や湿度などの条件を満たすと食品中で繁殖します。
ウイルスが食品中で増えることはありませんが、ノロウイルスなどは気温の低い冬になると流行し調理者を介して食品に付着するので注意が必要です。湿度計センサーなどを使い衛生環境を適切に保ちつつ、様々な危害要因が食品に混入しないよう対策を講じる必要があります。HACCPは優れた衛生管理手法ですが、効果を確かなものにするためには湿度計センサーなどの導入が不可欠です。高性能な装置を導入し原材料の仕入れから出荷までの全工程でHACCPによる衛生管理を行えば、食品の安全を守ることができます。
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